IL TARTUFO BIANCO DI ACQUALAGNA

Indicazioni

QUANDO:

31/12/2021

DOVE:

LA BUONA TAVOLA

(Tutta la Regione)

Tipicità spettacolari

Gli intenditori conoscono bene il Tartufo Bianco di Acqualagna, e sanno che probabilmente è secondo solo a quello d’Alba, famoso in tutto il mondo, anche per i non addetti ai lavori… Ecco un identikit di questo fungo sotterraneo apprezzatissimo, cui ogni anno viene dedicata una fiera di rilevanza nazionale.
Acqualagna: la capitale del tartufo.
Acqualagna è una cittadina di 4500 abitanti circa situata nelle Marche, in provincia di Pesaro e Urbino, conosciuta come la “capitale del tartufo”  per via della secolare tradizione di ricerca e commercializzazione di questo frutto della terra.
Grazie al clima e al tipo di terreno della zona, nel territorio di Acqualagna si possono gustare ottimi tartufi tutto l’anno, di varie specie a seconda della stagione.
Il più famoso e ricercato fra i prodotti del territorio è il Tartufo Bianco Pregiato, il Tuber Magnatum Pico, raccolto nel periodo che va dall’ultima domenica di Settembre al 31 Dicembre.
E’ facilmente riconoscibile per alcune caratteristiche salienti:
  • Ha una forma rotondeggiante che presenta cavità e sporgenze.
  • Può raggiungere grosse pezzature (sono stati raccolti anche esemplari da 1 Kg).
  • La parte esterna, fondamentalmente liscia, ha un colore giallo biancastro, che può presentare sfumature verdastre.
  • La polpa è di colore marrone chiaro tendente al nocciola tenue, solcata da sottili venature chiare.
  • Il profumo è intenso e caratteristico, gassoso, con sentori di aglio più o meno spiccati.
Fra tutti, il tartufo bianco è quello con il prezzo più alto: gli esemplari di grossa pezzatura possono arrivare a pesare anche 5000 euro al Kg: per rimanere informati in tempo reale sulle quotazioni, che variano a seconda di molti fattori, vi consigliamo di consultare la borsa del tartufo.

 

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